李錦記將先進技術融入生產，確保每一滴醬油的色、香、味、質均達標。

蘭花醬油制作遵循傳統(tǒng)工藝，曬池中的醬醅需歷經120多天露天生曬。

東古推出多款禮盒套裝。

????年味漸濃，醬香愈醇。江門，這座孕育了眾多調味品名企的僑鄉(xiāng)城市，正讓百年醬香循著物流脈絡，從五邑大地走進千家萬戶，飄向全球餐桌。這里的醬油釀造技藝更跨越百年，多項非遺技藝守味傳承，30多家醬油生產企業(yè)以匠心釀造鮮香。數據顯示，2025年前10個月江門調味品出口額超13億元，讓江門醬香成為中式調味的鮮亮名片。

????春節(jié)臨近，江門醬油企業(yè)搶抓節(jié)前消費機遇，車間里生產線高速運轉，倉庫內工人加緊分揀打包，一箱箱承載著僑鄉(xiāng)風味的醬油從五邑大地發(fā)往各地，不僅暢銷國內百余座城市，更通過跨境物流遠銷海外，成為傳遞中國年味、連接全球僑胞鄉(xiāng)情的重要載體。

????文/圖 江門日報記者 何雯意

????百年釀造 底蘊深厚

????依托優(yōu)質水源與溫潤氣候，江門醬油行業(yè)歷經近200年沉淀，以僑鄉(xiāng)文化為紐帶，孕育出東古、蘭花等知名品牌。從河畔醬園的瓦缸發(fā)酵到現代化生產基地的規(guī)范釀造，江門醬油的百年發(fā)展史，亦是一部技藝傳承史。

????早在清代，江門民間便有釀造醬油、面豉醬的傳統(tǒng)。清道光三十年（1850年），調珍醬園在古勞鎮(zhèn)創(chuàng)立，這便是鶴山市東古調味食品有限公司的前身，以面豉醬和醬油起家，開啟了江門醬油規(guī)模化釀造的先河。歷經近200年滄桑，東古調味從一家小醬園成長為“中華老字號”，其醬料制作技藝入選廣東省非物質文化遺產。

????民國初期，珍益、兩益等醬園相繼興起，露天瓦缸曬制的醬油逐漸形成鮮明的地方特色，為江門醬油產業(yè)積累了深厚的工藝基礎。

????1924年，南益醬園（蘭花醬油前身）創(chuàng)立，憑借自培曲種、天然生曬工藝迅速躋身行業(yè)前列；1949年，南益醬園以卓越品質與精湛工藝，躋身江門醬園行業(yè)四強，成為傳統(tǒng)醬藝的典范；1956年，公私合營浪潮中，江門24家私人醬園合營成立“江門市醬園商店”；1958年，江門市醬園商店轉歸工業(yè)系統(tǒng)，更名為“江門市果醬廠”；1960年，江門市果醬廠注冊“蘭花”品牌商標，開啟品牌化發(fā)展之路；2004年，“江門市蘭花食品有限公司”正式成立，企業(yè)從國營體制成功轉型為民營企業(yè)，煥發(fā)新的活力；2024年，蘭花醬油釀制技藝入選江門市第十一批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，讓百年工藝獲得官方認可與保護。

????同樣承載著百年記憶的還有李錦記。1888年，李錦裳先生在珠海南水鎮(zhèn)創(chuàng)立“李錦記蠔油莊”，1902年遷往澳門發(fā)展，1932年將業(yè)務重心遷至香港，逐步從蠔油小作坊成長為全球知名醬料品牌。30年前，李錦記第三代傳人李文達回到家鄉(xiāng)新會設廠，該生產基地現已成為其全球最大的生產基地，主營醬油、蠔油、芝麻油、辣椒醬、XO醬及方便醬料包等逾300種醬料產品，遠銷全球100多個國家和地區(qū)，讓海外華人餐桌始終縈繞著一抹熟悉的江門醬香。

????童年回憶 匠心精神

????“煮菜味道好，蘭花確是寶”“百年匠心，一品鮮香”“李錦記餐餐陪住您”……對許多江門人而言，這些醬油品牌早已超越調味品本身，是刻在童年里的味覺記憶，伴隨一代代人成長，成為年貨清單中不可替代的存在。而這份跨越時光的偏愛背后，是江門醬料企業(yè)代代相傳的匠心堅守。

????“我從小就是吃蘭花醬油長大的，小時候外婆炒菜、做涼拌菜，都離不開那瓶蘭花一品鮮?！苯衲?5歲的李女士笑著回憶，兒時最難忘的便是趴在廚房門口，看外婆舀起一勺琥珀色的蘭花一品鮮，淋在剛出鍋的青菜上，瞬間香氣撲鼻，“現在我自己辦年貨，依然會選擇蘭花醬油，不僅是習慣，更是覺得這味道里有家鄉(xiāng)的煙火氣。”這份偏愛，正源于蘭花醬油始終如一，堅持小池發(fā)酵等古法技藝，老匠人憑經驗把控每一步發(fā)酵，讓鮮味更顯醇厚綿長。

????“蘭花醬油的獨特風味，藏在五道古法工序里?！苯T市蘭花食品有限公司相關負責人介紹，蘭花醬油的制作嚴格遵循傳統(tǒng)工藝，整套流程分為制曲管理、曬制釀造管理、半成品搭配、成品精制、產品包裝五大關鍵環(huán)節(jié)，每一環(huán)節(jié)都凝聚著幾代匠人的智慧。曬場內小池中的醬醅需歷經120多天露天生曬，老匠人每日通過觀色澤、聞香氣、品滋味判斷成熟度，曬制完成后再按秘傳比例調配不同批次半成品，形成獨有的鮮香風味。其王牌產品一品鮮醬油，氨基酸態(tài)氮含量高，鮮味突出且耐高溫烹飪，醬香不易揮發(fā)，既承載著江門人的童年記憶，更斬獲多項國家級、省級優(yōu)質產品獎項及國際博覽會銀獎，成為非遺技藝落地的鮮活載體。

????同樣藏著童年味道的還有東古與李錦記?！靶r候家里過年蒸扣肉、炒臘肉，用的都是東古一品鮮醬油，醬香濃又不搶食材本身的味道，長輩們總說‘這才是老廣的鮮’。”家住鶴山的張叔坦言，東古的古勞面豉也是童年年味的重要組成部分，慢發(fā)酵的面豉搭配五花肉燜煮，是年夜飯的經典菜式，而這都離不開東古近百天小曬池精曬的工藝。百余年來，東古始終堅守古法釀造，精選非轉基因大豆與小麥，以仙鶴湖水充分浸泡、蒸煮后，采用自動化圓盤制曲工藝培育優(yōu)質菌種，再轉入5000多個玻璃小曬池進行近百天精曬發(fā)酵?！靶癯啬茏屷u醅均勻接受日曬雨淋，形成獨特風味，這是大規(guī)模生產池無法替代的，也是我們百年不變的堅守?！睎|古調味相關負責人在采訪中表示。小曬池日曬能讓醬醅充分接觸陽光與空氣，緩慢轉化出豐富的風味物質，最終使產品氨基酸態(tài)氮含量遠超普通醬油，鮮味醇厚綿長，兼具醬香與糧香，成為消費者餐桌不可或缺的鮮味擔當。

????李錦記醬油堅持選用非轉基因“黃金大豆”為主要原料，采用優(yōu)質菌種發(fā)酵，沿襲傳統(tǒng)古法生曬釀造工藝。原粒黃豆經蒸煮、制曲后送入曬缸，歷經3—6個月天然生曬發(fā)酵等多重工序，最終釀出色澤紅潤、豉香濃郁的上乘風味。在傳承古法的同時，李錦記不斷開拓創(chuàng)新，自設菌種培育中心獨家研發(fā)米曲霉菌種，引入連續(xù)蒸煮及圓盤制曲系統(tǒng)，將先進技術融入生產，并通過自動化電腦監(jiān)控、數據追蹤系統(tǒng)實時把控生產，確保每一滴醬油的色、香、味、質均達標。

????創(chuàng)新發(fā)展 健康引領

????隨著健康飲食理念深入人心，年貨市場刮起“健康新風”，低鹽、零添加、功能性調味品成為新趨勢。江門醬油企業(yè)在堅守古法技藝的同時，主動創(chuàng)新升級，讓傳統(tǒng)醬香適配現代餐桌，以低鹽、特色化產品開啟健康調味新篇章，讓百年醬油技藝在創(chuàng)新中煥發(fā)新活力。

????李錦記始終秉持以消費者為中心的理念，針對不同市場、渠道及消費需求，持續(xù)推出多元化醬料產品。從90年代率先推出蒸魚豉油、方便醬料包精準匹配烹飪場景，到以“雙璜醇釀頭抽”進軍高端市場，再到推出薄鹽醬油、有機醬油等健康系列，始終緊跟消費需求脈動。

????東古在堅守小曬池曬制非遺工藝的基礎上，推出薄鹽醬油，更結合地域特色打造陳皮醬油，將新會陳皮的清香融入傳統(tǒng)醬香，賦予中式調味獨特的嶺南韻味。同時以自動化圓盤制曲等現代技術優(yōu)化生產，實現古法工藝與標準化生產的融合。為適配年節(jié)需求，東古還推出多款禮盒套裝，“我們這款紅色禮盒很適合過年送禮，受到消費者歡迎。”東古調味相關負責人表示，禮盒以喜慶外觀貼合節(jié)日氛圍，兼顧實用性與儀式感，成為走親訪友、家庭囤貨的熱門之選。

????僑鄉(xiāng)風味 香飄中外

????面對春節(jié)消費旺季，江門醬油企業(yè)早部署、早發(fā)力，全面開啟“年貨模式”。

????“臨近過年，我們全員加班加點，這是全年最繁忙的時段，工人正全力趕制醬油灌裝、包裝訂單，確保及時送達消費者手中。”蘭花醬油相關負責人表示，憑借一品鮮的獨特風味，蘭花醬油收獲了黑龍江、廣東等多地消費者的青睞，節(jié)前訂單量持續(xù)攀升。

????在東古鶴山生產基地，5000個帶透明頂蓋的長方形曬池整齊排列，陽光透過頂蓋灑在醬醅上，工人定期俯身翻動醬醅，確保發(fā)酵均勻，牢牢鎖住一品鮮醬油的核心風味。生產車間內，自動化灌裝生產線高速運轉，瓶身清洗、灌裝、封蓋、貼標一氣呵成，質檢員逐一對成品外觀、容量進行抽檢，由物流車輛發(fā)往全國?！拔覀兊漠a品銷往全國市場，其中東北、華北及廣東地區(qū)是核心消費區(qū)，節(jié)前這些區(qū)域的訂單增幅最為明顯?！睎|古調味相關負責人介紹道。

????李錦記憑借全球布局優(yōu)勢，在海外市場表現亮眼，產品遠銷100多個國家和地區(qū)，成為海外華人餐桌的必備調味品?！半S著春節(jié)臨近，醬油、蠔油等基礎醬料作為年夜飯及送禮剛需，搭配XO醬、鮑魚禮盒裝，銷量勢頭強勁?！崩铄\記相關負責人表示，企業(yè)已在生產端提前部署，根據市場需求合理調配產能，優(yōu)化供應鏈銜接，確保年貨旺季供應穩(wěn)定有序，同時同步開展促銷活動，滿足海內外消費者的年貨需求。

????線上線下全渠道布局也是企業(yè)搶占市場的關鍵。多家企業(yè)與代理商構建了覆蓋知名商超、餐飲渠道與天貓、京東、抖音等主流電商平臺的銷售網絡，線上直播帶貨、線下商超聯動，全方位觸達消費者。京東平臺數據顯示，2025年12月至2026年1月10日，江門醬油銷量在遼寧、廣東、北京、江蘇、河北，東北、華北地區(qū)占比居高，成為核心消費市場，印證了江門醬油的全國影響力。

????從五邑大地到全球餐桌，從古法堅守到健康創(chuàng)新，江門醬油以近200年的匠心傳承，在年味遷徙中延續(xù)僑鄉(xiāng)風味，用一瓶瓶鮮香醬料，書寫著“江門造”年貨的品質篇章。