地道僑鄉(xiāng)風(fēng)味傳承文脈底蘊(yùn)，助力粵超“體育+文化+旅游”深度融合。

????江門(mén)日?qǐng)?bào)訊 （文/圖 記者/周曉營(yíng)） 近日，粵超美食文創(chuàng)市集火熱開(kāi)幕，恩平牛腳皮、恩平瀨粉、恩平裹粽三大非遺美食集中亮相，以地道僑鄉(xiāng)風(fēng)味傳承文脈底蘊(yùn)，借舌尖美味助力粵超“體育+文化+旅游”深度融合，讓市民、游客在觀賽之余，沉浸式感受恩平非遺飲食文化的獨(dú)特魅力。

????恩平牛腳皮是當(dāng)?shù)貥O具代表性的非遺小吃，其制作技藝于2024年入選恩平市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。這道美食起源于民國(guó)初期物資匱乏的年代，是恩平人“物盡其用”生活智慧的生動(dòng)體現(xiàn)。制作恩平牛腳皮需歷經(jīng)溫水脫毛、鐵錘去蹄夾、火槍碳化去味、熱水去皮、尖刀開(kāi)解、牛骨慢熬、冷藏凝膠、薄切裝盤(pán)八道精細(xì)工序，成品晶瑩剔透、形似皮凍，薄如蟬翼、爽口彈牙，自帶清新牛肉鮮香，搭配秘制醬料食用，口感層次豐富、回味悠長(zhǎng)，濃縮著恩平的地域文化與市井溫情。

????恩平瀨粉制作技藝于2019年入選江門(mén)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，是恩平中秋傳統(tǒng)民俗美食，更是僑鄉(xiāng)團(tuán)圓鄉(xiāng)情的鮮活載體，其傳統(tǒng)制作包含坐粉、搓粉、煮粉頭、和粉、上槽、軋粉、瀨粉、晾粉等多道手工工序。圓潤(rùn)的瀨粉象征闔家團(tuán)圓、平安順?biāo)欤谱鲿r(shí)鄰里互助、親友相聚的傳統(tǒng)習(xí)俗，讓這碗粉成為海外僑胞寄托鄉(xiāng)愁、聯(lián)結(jié)鄉(xiāng)情的精神符號(hào)，煙火氣里盡是僑鄉(xiāng)人文溫度。

????造型別致、寓意吉祥的恩平裹粽在市集上備受矚目。2022年，恩平裹粽制作技藝入選江門(mén)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，成為江門(mén)獨(dú)具特色的“非遺端午味”。恩平裹粽古時(shí)是村民進(jìn)山采集的便攜干糧，如今成為承載感恩祈福文化的地方名吃。天地粽、羊角粽、裹蒸粽等形態(tài)多樣，分別蘊(yùn)含敬奉天地、出人頭地、魚(yú)躍龍門(mén)、家底厚實(shí)等美好寓意。制作嚴(yán)格遵循摘葉、采扎、備米、制餡、裹扎、煲煮六大流程，以“蓢古”條（擼罟子）編織捆扎，融入藥食同源理念，咸肉粽、堿水粽風(fēng)味各異、各有特色。如今，恩平裹粽已發(fā)展為特色產(chǎn)業(yè)，走出僑鄉(xiāng)、登上高端宴席，成為恩平美食文化對(duì)外傳播的亮眼名片。

????恩平三大非遺美食亮相粵超美食文創(chuàng)市集，成功搭建“體育+非遺+美食”融合展示平臺(tái)，讓市民、游客近距離品嘗地道風(fēng)味、領(lǐng)略非遺技藝精髓，更借助粵超賽事流量，持續(xù)擦亮恩平非遺美食品牌，推動(dòng)僑鄉(xiāng)傳統(tǒng)飲食文化創(chuàng)新傳承、破圈傳播，以美食為紐帶激活文旅消費(fèi)潛力，為粵超文體產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入濃郁的僑鄉(xiāng)煙火氣。